Обработанное мясо и рак: что нужно знать для защиты своего здоровья

Обработанное мясо, такое как бекон, сосиски и ветчина, является неотъемлемой частью рациона во многих странах мира. Однако все больше научных данных указывает на прямую связь между употреблением этих продуктов и повышенным риском некоторых видов рака, особенно колоректального рака (рака толстой и прямой кишки).

Связь между обработанным мясом и раком

В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в состав Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), отнесло обработанное мясо к группе 1 канцерогенов. Это означает, что существуют убедительные доказательства того, что его потребление вызывает рак у человека. Это тот же уровень классификации, что и у табака и асбеста, однако важно понимать, что классификация отражает не уровень риска, а степень доказанности (источник: ВОЗ).

По данным ВОЗ, ежедневное употребление всего 50 граммов обработанного мяса (примерно одна сосиска или две полоски бекона) повышает риск развития колоректального рака на 18%.

Этот повышенный риск объясняется несколькими механизмами. Во время обработки мяса (копчение, соление, консервирование) образуются канцерогенные вещества, такие как нитрозосоединения и полициклические ароматические углеводороды. Кроме того, гемовое железо, содержащееся в красном мясе, способствует образованию канцерогенных соединений в кишечнике.

Последние научные исследования и открытия

Недавние исследования продолжают подтверждать связь между употреблением обработанного мяса и риском развития рака. В одном из крупных исследований Cancer Research UK ученые выяснили, что даже небольшое количество обработанного мяса увеличивает риск колоректального рака. Специалисты пришли к выводу, что не существует безопасного уровня потребления обработанного мяса – чем больше его в рационе, тем выше риск (источник: Cancer Research UK).

Еще одно исследование, опубликованное в The Lancet Oncology, показало резкий рост заболеваемости раком кишечника у людей младше 50 лет в Великобритании. В период с 2007 по 2017 год уровень заболеваемости увеличивался на 3,6% в год. Причинами роста называют изменения в питании, увеличение потребления ультраобработанных продуктов, ожирение и снижение физической активности. Ученые подчеркивают, что переход от традиционного питания к рациону, богатому переработанным мясом и сахарами, является одной из ключевых причин роста заболеваемости (источник: The Times).

Как снизить риск рака?

Так как связь между обработанным мясом и раком научно доказана, ведущие медицинские организации рекомендуют ограничить или исключить его из рациона. Американское онкологическое общество (American Cancer Society) советует заменять красное и обработанное мясо рыбой, птицей или бобовыми, а также выбирать щадящие способы приготовления – варку, запекание или тушение вместо жарки и гриля (источник: Cleveland Clinic).

Кроме того, специалисты рекомендуют увеличить потребление растительной пищи, включая овощи, фрукты, цельнозерновые продукты и бобовые, так как они снижают риск развития рака. Важную роль в профилактике онкозаболеваний также играет поддержание здорового веса, физическая активность и отказ от алкоголя.

Вывод

Обработанное мясо остается важной частью рациона многих людей, однако научные исследования подтверждают его связь с повышенным риском рака. Чтобы защитить свое здоровье, важно ограничить потребление этих продуктов и сделать выбор в пользу более полезного питания и здорового образа жизни.